杉原あんり

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最初の感想は、編集が非常に「まずい」。なので眺めてみるものの作らず、という期間が何か月かありました。藤森氏の人柄、職人としてのプライド、写真も素晴らしく（特に人物写真）なのにどうして、あの編集なんでしょう。

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実際にビゴの店のパンを食べたことがないので、的確ではないかもしれませんが、生地が柔らかく扱いづらい物が多いです（パネトーネ生地よりのような感じ）また妥協がない為、気温、湿度から粉の配合もキチンとしており、反して完璧が出来ない一般家庭ではそのとおりは不可ですから、写真と同じとはなかなかいかない、と思っていた方が良いように思います。（??臨機応変な判断を要します）
ランク分けしてくれていますが、全般的に難しいと思った方が無難かと思います。
どうしても作ってみたいという方にしか、お勧め出来ません。

個人的には、もう少しキチンとした編集の出来る所から再出版された方が良いのでは？と思います。料理本で見づらい（作る気分にさせない）のは致命傷です。?
引用元：